Les légumineuses et comment elles peuvent nous sauver la vie

Pois-chiches, haricots verts, …

Fèves, lentilles, haricots, graines de soja, pois-chiches, et plein d’autres, les légumineuses sont peu coûteuses et ont une grande valeur nutritionnelle. Oui, avec leur importante quantité de protéines, de fibres, de minéraux et vitamines, les légumineuses sont des aliments à mettre dans l’assiette au quotidien.

Les protéines végétales y sont abondantes et faciles à digérer (en quantité comparable dans les viandes et poissons) cependant, elles ne sont pas toujours complètes et ont besoin d’être associées à des céréales ou des fruits secs (contenant des acides aminés) pour constituer un complexe équilibré. Les légumineuses sont également riches en fibres solubles, qui absorbent une partie du mauvais cholestérol et protègent ainsi les artères. Les fibres sont aussi intéressantes pour un bon flux intestinal et pour la régulation du taux de glycémie dans le sang.

Les légumineuses regorgent aussi de vitamines et de minéraux très bons pour la santé de l’organisme. Les vitamines B1, B3, B6, et surtout le fer, le potassium, le magnésium sont des alliés non-négligeables pour protéger l’organisme contre l’anémie, la fatigue intellectuelle et musculaire, lui donner force et vitalité.
C’est simple, bon et pas cher, que demander de plus !

Conseils de consommation :

A consommer en combinant avec une céréale pour un équilibre parfait (ex. haricots rouges et maïs, riz et lentilles, blé et pois chiches, fèves et blé, haricot et pâtes, etc.). Respecter les temps de préparation ( rinçage, trempage ) pour faciliter la digestion et éviter les désagréments éventuels ( flatulence, etc.). Se prêtent très bien à la fabrication des conserves et à une conservation au congélateur.