Animales & Végétales

Les protéines sont des macro-nutriments essentiels à la vie car ils nous fournissent l’énergie nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme, tant du point de vue structurel (constitution des cellules et tissus, muscles, os etc.) que physiologique ( équilibre hormonal, défense immunitaire, etc.). Les protéines sont soit d’origine animale (viandes, poissons, œufs, produits laitiers) soir d’origine végétale ( céréales, légumineuses, fruits secs, etc.). Les deux groupes de protéines sont très différents mais tout aussi importants. Les protéines animales sont plus riches en acides aminés indispensables ( non synthétisés par notre organisme et que l’on récupère exclusivement de l’alimentation) mais ont un bilan santé moins favorable car souvent présentes dans des produits gras ( viandes grasses, charcuterie, fromages etc.) et associées donc avec une trop importante consommation de lipides (graisses saturées). Pour rester en bonne santé, il faut privilégier les viandes maigres ( poulet, dinde ) et les poissons gras et fruits de mer qui sont par ailleurs une excellente source d’oméga 3 bons pour la santé (saumon, thon, sardines, etc.) Les protéines végétales contiennent des glucides et des fibres bons pour la santé, mais n’offrent pas la gamme complète d’acides aminés nécessaires. Elles doivent être combinées avec des légumineuses pour compléter le menu. Oubliez la viande au centre de l’assiette et son accompagnement. C’est tout l’inverse. La clé d’une alimentation protéique idéale? La diversité et l’équilibre!

Conseils de consommation :

Les besoins en protéines pour un adulte en fonction de son poids serait d’environ 0,8g / kg et par jour. Les protéines pures sont présentes à un taux d’environ 20% dans les viandes, poissons, etc. Les habitudes alimentaires occidentales sont reconnues comme trop protéiques avec des effets nocifs sur les santé et notamment une augmentation des risques cardio-vasculaires et de l’obésité .